Регистрация

Фото профиля

* - поля, обязательные для заполнения

Национальный туристический портал
RUS
Карта России

Авторизация


Зарегистрироваться Забыли пароль?

Республика Крым

Авторские вина и сыры в Крыму

  • 1
  •  

    Поделиться:

Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму
Авторские вина и сыры в Крыму

Лето в ягоде, солнце — в бокале

Общее заблуждение считать, что виноград появился в Крыму вместе с греками. Это не так. Виноград на полуострове выращивали еще в IX–VII веках до нашей эры киммерийцы, и эта традиция перешла к таврам. Аутентичных крымских сортов винограда почти не осталось, поскольку их вытеснили привозные, более популярные и выгодные.

Однако в VII–VI веках до нашей эры, когда берега Крымского полуострова облюбовали многочисленные греческие поселения, началось культурное сельское хозяйство. Отсюда в метрополию везли зерно, масло, рыбу, и, конечно, виноградное вино. До сих пор на дне Черного моря покоятся корабли с тщательно укупоренными амфорами. За прошедшие века напиток превратился в густое желе насыщенного цвета.

Современное промышленное виноделие началось в Крыму в XIX веке. За эти годы оно пережило периоды расцвета и почтения, когда крымские вина соперничали с общепризнанными французскими марками на международных конкурсах, и периоды упадка антиалкогольных кампаний с уничтожением виноградников. Но лоза, которая по убеждению виноделов «обязана страдать», стоически переносит все нападки и продолжает дарить солнечные ягоды, наполненные упоительно сладким светом летних дней.

В Крыму выращивают более 100 сортов винограда. Большинство из них технические, т. е. предназначенные для виноделия. Среди столовых сортов самыми известными являются Молдова, Италия, Мускат гамбургский, Кардинал, Мускат янтарный, Аркадия. Столовые и технические сорта различают по зоне выращивания — Южнобережной, Предгорной и Степной.

В Степной зоне возделывают культуры раннего созревания, поскольку первые заморозки на почве здесь могут ударить уже в конце сентября. Поэтому здешний виноград в основном идет на приготовление сухих столовых вин. Предгорная зона больше подходит для засухоустойчивых сортов, из которых получаются замечательные коньяки и вина с низким содержанием сахара, как Мадера и Херес. Южнобережная зона помогает винограду продержаться на лозе вплоть до ноября и набрать максимальное количество сахара. Поэтому из южнобережного винограда получаются знаменитые десертные крымские вина.

Среди производителей вина наиболее известны завод шампанских вин «Новый Свет» и производственное объединение «Массандра». Заложенные еще в конце XIX века князем Львом Голицыным, эти предприятия остаются законодателями мод в крымском виноделии. «Новый Свет» продолжает выпускать шампанское по классической технологии, требующей ручного труда и трехлетнего вызревания. Портвейны, мускаты, мадера и ликерные вина «Массандры» собрали свыше 200 золотых медалей и гран-при международных конкурсов.

Совхоз-завод «Солнечная долина» в Судаке, некогда отколовшийся от «Массандры», наладил производство марочных крепких и десертных вин. Вино-коньячный завод «Бахчисарай» выпускает линейку полусладких вин, среди которых 5 купажей — авторские. Завод вин и коньяков «Коктебель» предлагает коллекцию молодых вин и «виноградную водку» граппа, именуемую водкой только за схожесть крепости. Сухие и столовые вина — конек Инкрерманского завода марочных вин.

В последние годы площадь виноградников в Крыму увеличивается, как и количество винодельческих предприятий. Некоторые только заявляют о себе и нарабатывают доверие покупателей. Отрадно, что появляются виноделы, уверенно дающие произведенному вину свое имя. Так, энолог Олег Репин всего за несколько лет приобрел почитателей его авторских вин. Многие разделяют идеологию биовиноделия Павла Швеца, не допускающего никаких пестицидов и стимуляторов. Фамилия Ильи Волошина почти что определила создание винодельни в Коктебеле.

К сожалению, мало кто принимает вино с лечебной целью. Разработки флагмана научного виноделия — института «Магарач», по потреблению вина на пользу здоровью, не используются в санаторно-курортном лечении, хотя содержащиеся в нем органические кислоты, минеральные и фенольные вещества, витамины группы «B», полисахариды и микроэлементы очень важны для организма.

Натуральное вино лучше многих лекарств возвращает силы и повышает иммунитет. Белые столовые вина рекомендованы при нарушениях обмена веществ, розовые — для лечения неврозов, болезней желудка, сердечно-сосудистой недостаточности, красные — для лечения ожирения, заболеваний кишечника. «Вино — лучшее лекарство, помогающее перенести болезнь под названием „жизнь“», — говорил Бернард Шоу. Поскольку в каждой шутке — лишь доля шутки, а остальное чистая правда, не стоит лечиться во вред здоровью.

Сыр — один из крымских гастро-символов

До недавнего времени на частных крымских подворьях производился только один вид сыра — домашняя брынза. В зависимости от количества соли, получался крутой Лиманский или пресный Адыгейский мягкий сыр. Но с недавних пор авторское сыроварение получило новый импульс развития. И тому причиной несколько факторов — ограничения на завоз импортных сыров и спрос среди туристов на аутентичную продукцию.

Элитные и вкусные сыры готовят в фермерских хозяйствах в самых разных регионах Крыма. В Белогорском районе научились делать несколько десятков сортов сыров, от известных бри, кроттен, камамбер, рокфор, карбанзолла, кам блю, эдам, чеддер, качоковалло, до авторских «пьяная коза», «крымчанин» и «блэкаут». Последний — результат энергетической блокады полуострова зимой 2015–2016 годов, сделал сыровара Наталью Касьянову известной за пределами Крыма. Ее черный сыр, окрашенный активированным углем, растиражировали в масс-медиа.

Авторству Зайцевой принадлежит сорт сыра «пьяная коза», выдержанный в красном вине, сыры с лавандой, черным кунжутом и луком, шпинатом и крапивой, пажитником, с вялеными томатами — под одной общей линейкой «крымчанин». Даже выдержанный и очень твердый пармезан белогорского мастера превратился в «крымезан», поскольку делается из цельного молока и выходит более жирным. Еще один необычный сорт — твердый сыр «шоколад», в который добавляются перетертые какао-бобы. Производитель держит принципиальную позицию не использовать консерванты, а в единую технологию изготовления разных сортов сыра вносит изменения по времени вмешивания и пропорциям закваски.

Авторские сыры «фуна», «кастель» и «алустон» своими говорящими названиями выдают место происхождения — регион Большая Алушта. Даже в фамилии их создателя есть предопределение профессии — Алексей Носырев добавляет в известные европейские сорта крымскую специфику. Сыр «фуна» по имени средневековой крепости у подножия Демерджи, что в переводе с греческого означает «дым», соответствует названию своим внешним видом и вкусом. Мягкий сыр с белой благородной плесенью при созревании покрывается белым пухом, напоминающим облако. Кастель — молодой сыр из козьего молока, в который идет несколько добавок: крымские травы, мята или чабрец. Твердый сыр «алустон» соответствует по духу одноименной крепости.

Авторские сыры не встретить на прилавках магазинов. Натуральный продукт не хранится долго, и требует соблюдения температурного режима. Каждый сыровар мечтает о своем дегустационном зале с небольшим магазинчиком. Но пока это перспектива будущего, потому как отдельные правила для малых сыроварен еще не прописаны, а с крупными производствами им не тягаться.